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Tipo: Enzima para Estabilização Coloidal e Redução de Glúten
Marca: Prodooze
Produto: Prodooze Free
Composição: Enzima específica para hidrólise de proteínas
Peso Unitário: 30g
Compatibilidade: Indicada para utilização em mostos cervejeiros, especialmente em cervejas produzidas com malte de cevada e outros ingredientes que contenham proteínas formadoras de turbidez e glúten.
Aplicabilidade: Indicada para estabilização coloidal da cerveja e quebra do glúten. Atua sobre proteínas de alto peso molecular ricas em prolina, reduzindo a formação de turbidez causada pela interação entre proteínas e polifenóis. Também atua sobre a estrutura da hordeína proveniente da cevada.
Durabilidade: Validade:31/10/2028
Características: Enzima de uso cervejeiro; auxilia na manutenção da limpidez e brilho da cerveja por mais tempo; aumenta a estabilidade coloidal; pode contribuir para maior vida de prateleira; permite reduzir o tempo de maturação a 0°C; possibilita maturação em temperaturas de até 7°C, conforme o processo; não afeta o sabor nem a espuma da cerveja; atua na hidrólise de proteínas de alto peso molecular; auxilia na redução do teor de glúten; deve ser adicionada ao mosto frio no início da fermentação.
Dosagem: Varia conforme o estilo da cerveja, objetivo de redução de glúten e estabilidade/vida de prateleira desejada. A dosagem específica não foi informada no conteúdo enviado.
Importante: A utilização da enzima, por si só, não garante que a cerveja possa ser declarada “sem glúten”. O teor final deve ser controlado e analisado em cada lote para comprovação do nível de glúten e atendimento à regulamentação aplicável.
Equivalente / Substituto: Enzima para redução de glúten em cerveja; Enzima para estabilidade coloidal; Enzima proteolítica para cerveja.
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