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East Kent Golding
Lúpulo de Aroma
Desenvolvida a partir da variedade selvagem Canterbury, esta variedade foi levada ao mercado em 1790. O aroma é descrito como suave, perfumado e agradável e é reconhecido como tendo um caráter típico inglês. Goldings também são considerados úteis para a etapa final de cervejas lager, quando um aroma delicado é desejado.
Origem: Inglaterra
Linhagem: Seleção clonal em 1790
Aroma: Picante com alguns cítricos
Ácido Alfa*: 4,5 - 6,5 %
Ácido Beta: 1,9 - 2,8 %
Cohumulona: 30- 34 % dos ácidos alfa
Óleos Totais: 0,4 - 0,8 ml/100 g
Mirceno: 18 - 28 % dos óleos totais
Humuleno: 34 - 45 % dos óleos totais
Cariofileno: 12 - 17 % dos óleos totais
Farneseno: < 1 % dos óleos totais
Estabilidade de armazenagem: Satisfatória a Boa
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Ácidos alfa são determinados por titulação condutométrica (EBC 7,4) na Europa e por espectrofotometria (ASBC Hops-6) nos EUA.
Perfil de aroma:
A East Kent Golding é conhecida pela expressão sutil de suas características de sabor. Esta variedade é usada principalmente para lupular cervejas tradicionais. Ela oferece aromas de manjerona, cardamomo e aspérula que se destacam, produzindo um sabor amadeirado e picante, combinado com notas cítricas picantes. Além disso, aromas cremosos de caramelo de gengibre e biscoitos temperados, combinados com nuances vegetais de alcachofra, criam um sabor atraente.
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Possíveis substituições: Outras variedades de Golding, Willamette, Fuggle, Tettnang
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