SafAle™ S‑33 - Levedura ideal para realçar as notas lupuladas e frutadas das suas cervejas do tipo ale.
Levedura com perfil frutado, que confere corpo e textura marcantes à cerveja. Ideal para Belgian Ales (estilos Blonde, Dubbel, Tripel e Quadrupel) e English Ales fortes (ex.: Imperial Stouts). Também é ideal para New England IPAs. Levedura com sedimentação média: não forma grumos, mas sim uma névoa fina quando ressuspensa na cerveja.
| Ingredientes: | Levedura ( Saccharomyces cerevisiae ), emulsificante E491 | |
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Propriedades: |
Um levedo muito popular de múltiplas funções, apresenta propriedades muito fortes de coservação e um desempenho consistente. Esta levedura de cerveja produz um sabor magnífico e é usado na produção de várias cervejas muito especiais de alta fermentação (cervejas do tipo Belga com trigo, "Trappist", etc.). Sedimentação: média Ésteres totais: média | |
| Dosagem: | 50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial. | |
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Instruções para dosagem: |
Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto entre 25ºC e 29°C (77 e 84°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através desse método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação. Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20ºC. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo, aerando a mistura. Observações: Nunca use água desmineralizada. Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura. | |
| Temperatura de fermentação: |
Temperatura recomendada de fermentação: idealmente a uma temperatura de 18-26°C (64,4-78,8°F).
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| Embalagens disponíveis: |
Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.
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Conservação: |
Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e secas. Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39F) e usados num prazo de 7 dias. | |
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Validade: |
Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 36 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem. | |
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Características Típicas |
% do peso seco: |
94.5 a 96.5 |
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| Células viáveis no empacotamento: | > 6x109/grama |
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| Total bactérias*: | < 5/ml |
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| Bactéria Ácido Acético*: | < 1/ml |
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| Lacto bacilos*: | < 1/ml |
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| Pediococcus*: | < 1/ml |
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| Levedura selvagem não o Saccharomyces*: | < 1/ml |
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| Micro organismos patogênicos: | De acordo com a regulamentação |
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| *Quando o levedo seco é inoculado a 100g/hl i.e. >6x10(6) células viáveis/ml. | |
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Muito importante: |
Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente. | |
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