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Saaz
Lúpulo de Aroma
Variedade nativa de aroma tcheco, selecionada na região de mesmo nome, muito suave, com agradáveis notas nobres de lúpulo. Utilizada em todas as famosas Pilsners tchecas e ajuda a definir esse estilo de cerveja.
Origem: República Tcheca
Linhagem: Variedade local tcheca
Aroma: Aroma de lúpulo clássico nobre.
Ácido Alfa*: 3 - 6 %
Ácido Beta: 4,5 - 8 %
Cohumulona: 23- 26 % dos ácidos alfa
Óleos Totais: 0,4 - 1 ml/100 g
Mirceno: 25 - 40 % dos óleos totais
Humuleno: 15 - 25 % dos óleos totais
Cariofileno: 10 - 12 % dos óleos totais
Farneseno: 14 - 20 % dos óleos totais
Estabilidade de armazenagem: De muito baixa a baixa
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Ácidos alfa são determinados por titulação condutométrica (EBC 7,4) na Europa e por espectrofotometria (ASBC Hops-6) nos EUA.
Perfil de aroma:
Os aromas do lúpulo Saaz são predominantemente picantes e amadeirados, como estragão, lavanda e cedro. Além disso, alguns componentes florais e doces, como sabugueiro, rosa e camomila, e nuances de creme-caramelo e mel completam agradavelmente o perfil de sabor.
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Possíveis substituições: Lubliner, Styrian Savinjski Golding (parental), Sladek (híbrido de saaz)
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