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Levedura Ale selecionada por sua habilidade de produzir um perfil de ésteres frutados único, desejado em cervejas “East Coast”. Uma fermentação típica utilizando New England produz um perfil de frutas tropicais, frutas amarelas, como pêssego.
Devido sua expressão da enzima β-glucosidase, pode promover biotransformação do lúpulo e acentuar seu sabor e aroma. Tem arranque mais demorado, que pode variar de 24 a 36 horas.
Dosagem: 50 a 100 g/hL
Embalagens: sachê de 11 g
Temperatura de reidratação: 30 a 35°C
Temperatura de fermentação: 15 a 22°C
Atenuação: média a alta de 75% a 80%
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